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酸奶蛋糕

4已有 2536 次阅读  2019-02-22 02:56

用料:

酸奶(自制的) 600克 

低筋面粉 120克 

玉米淀粉 75克 

鸡蛋 12个 

色拉油 135克 

糖 230克 

柠檬汁 6滴


做法:

1.分离蛋黄和蛋白

2.蛋黄加入色拉油搅拌均匀,再倒入酸奶,进行搅拌至完全融合均匀!
3.
将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中,用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!
4.
蛋白中加入柠檬汁
5.
打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖
6.
蛋白打到细致无泡时加第二次糖
7.
蛋白略见纹路时加第三次糖。直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡
8.
分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合。和好的面糊状态是很细致的
9.
烤箱300F预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一些水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤65分钟即可!

注:

1.如果选用圆型活底的8寸(以上是3个的料),请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏。

2.烤完的蛋糕需倒扣。

3.水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿。

4.如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡!

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