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咖喱、盐水鸭、清蒸鱼、锅包肉、炖菜

1已有 12967 次阅读  2011-06-04 00:26   标签锅包肉  清蒸鱼  盐水鸭  blank  color 
1、美味咖喱
原料:
鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐
1、鸡腿,蔬菜切块备用
2、热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香
3、加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟
4、下入元葱,继续翻炒2分钟
5、加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止;
6、加盐调味,大火烧沸
7、转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂
2、盐水鸭
1. 用中小火,干锅放大量的盐和花椒,慢慢炒到盐发黄,花椒味都散发出来为止。
放凉待用

2. 把鸭子解冻洗净,稍晾干

3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍,肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐

4. 用一个大一些的容器(比如深一点带盖的烤盘)把鸭子放进去,如果没有盖子,
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。

5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒(这个时候应该外面看不到盐粒了)。

6. 准备一个深一点的汤锅,把鸭子放进去,放水到没过鸭子。放葱姜,大火烧开后
10 分钟关火,焖 15 分钟,再次开大火烧开 10 分钟,再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟,而又不老。因为基本上是焖熟的 
 
3、清蒸鱼
 
4、锅包肉
原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐
做法:里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切),用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝
生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗(喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,咱可不死板教条) 里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出 再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁 出锅享用吧

注意:先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子 fD3}s #M*G  
复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果 :
调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖
 
5、炖菜大全
 
 



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